用于裹涂预制食品的配料类型

预制食品制造商 结合各种香料和调味料，并使用不同的裹涂方法，以创建独特的产品和风味组合。以下是一些常见的裹涂成分和使用方法：

预上粉

预上粉是细磨谷物裹料（即干面糊）的混合物，并作为裹涂系统中的第一层裹料。预上粉提供了一个粘结表面，面糊可以附加，并有助于增加裹涂粘附。预上粉中通常添加了物质，用作风味载体，并帮助其他裹料粘合到基材上。在油炸过程中，预上粉中的调味料受到部分保护，因此对风味增强的影响更加明显。通常，预上粉产品具有更均匀的裹料、更均匀外观和质地，在油炸过程中可以减少裹涂层放气。

标准浆液

标准面糊通常由面粉、淀粉和水等多种成分混合而成，并提供粘合表面，使调味后的面粉或面包屑裹料能够粘附。为了粘附到光滑或致密表面的产品上，通常会向面糊中添加粘结剂。具有口味和颜色的面糊有助于塑造最终的味道和外观特征。面糊粘度是获得所需的裹涂黏度、粘合性和纹理的关键。

天妇罗浆液

天妇罗面糊的制作和混合与其他面糊一样，但其中加入了发酵剂。发酵剂在油炸时释放气体，导致涂层膨胀，形成天妇罗裹涂产品的典型质地。在许多情况下，这种面糊需要存放在冷藏/冷冻面糊混合罐中，以防止气体在产品油炸前消散。此外，星轮从 上浆机 到油炸机，尽量减少接触面，以防止脆弱的天妇罗面糊从基材上掉落。

薄面糊

薄面糊是水、鸡蛋、淀粉的混合物，目的是产生粘附力、颜色和风味的组合，为炸薯条和海鲜等油炸产品提供独特的表面质地。在某些情况下，使用胶质的透明凝胶面糊能在冷冻和再热化过程中保护产品免于脱水。

卤汁+上光油

卤汁和上光油是风味料、调味料、水和果汁的组合，可提高产品口味、口感和外观。卤汁是注入产品或倒入其表面以增加风味、水分和柔软度的液体。卤汁可能会留在产品几分钟到几个小时，这取决于预期的结果。上光油可以是干燥的或液体，仅应用于产品表面。

上粉料

每个上粉料类型都有独特的味道、大小、质地和颜色。添加香料、坚果和其他调味料，以及不同的面粉、淀粉和面包屑，可以增加上粉料的味道和外观，构成无限组合。

面粉

食品裹涂的面粉是各类面粉的简单混合物，主要是小麦，是最广泛使用的裹涂料之一。面粉是一种天然的研磨粉末，用于携带香料和颜色，通常与各种香料、淀粉和其他成分混合。它能使食物生产一种受欢迎的家常风格外观，而它对油炸的灵活性和耐受性油炸使它成为生产商的成功之选。

饼干粉

饼干粉和苏达饼干是由相同的基本工艺生产的。由面粉和水组成的面团混合物被制成薄片并烘烤：烘烤后，饼干进一步干燥，然后磨成特定的颗粒大小。大多数饼干粉研磨得很细腻。它是一种非常耐用的裹涂料，因为它的低吸油特性且不会在油炸中变成太多颜色，经常被用于长炸应用。饼干粉多功能和低成本，是一个非常受欢迎的 上粉料。

挤压面包屑

挤压面包屑由高含量淀粉成分制成，在压力下连续煮熟。在过程结束时，压力的突然释放导致水分的快速膨胀，导致挤压物扩大。这种廉价的工艺允许高产量的面包屑，具有轻度到中等密度。

美国面包屑

美国面包屑通常作为连续整条面包烘烤，但面团中含有更少的水，烘烤后有一个黑暗和硬化的壳。由于其坚硬的质地，它主要用于涂覆产品，如油炸丸子和鱼。它具有从细到粗的研磨尺寸，并提供裹涂产品所需的覆盖范围和外观。为了增强外观，着色剂，如辣椒粉和姜黄，用于在煎炸过程中产生丰富的棕色。

日本面包屑

日本面包屑（即Panko）是用酵母经用电气感应工艺制成。酵母有助于形成这个拉长和独特形状面包屑的开放和多孔结构。这个面包屑的质地、轻盈和脆脆的咬感不同于任何其他上粉料。与其他上粉料相比，加水复原时裹涂表面明显没有油。在处理这种脆弱的上粉料时必须特别小心，以尽可能长时间地保持颗粒形状和大小的完整性。

新鲜面包屑

新鲜面包屑不像其他面包一样干燥，必须冷藏以延长储存期。当油炸时，新鲜面包屑给裹涂产品带来理想的脆质地和微妙的外观。