为预制食品提供不同的裹涂方法的技巧

预除层

大多数产品都经过预除层处理，以提高上浆液的粘附和总涂层的附着力：光滑或坚硬的表面基板通常需要预除尘。浆液需要一定量的粗糙度和干燥度，在此基础上才能粘附在上面，并且预先对基底进行除尘可以创建出色的表面。冷冻基板特别难以涂覆，需要更快的线速度才能在解冻前涂层。预除层设备包括鼓式面包机、三重翻转线性面包机和标准单道线性面包机。鼓式或 三重翻转上粉机 特别有效地裹涂产品与难以触及的腔。鼓式上粉机是非常有用的，当运行整个肌肉产品，还可以实现家庭风格的手工面包表面纹理。

主要机械功能：

• 从顶部裹涂料仓排放的流量必须在整个宽度上均匀，且无结块。
• 上粉运输系统必须处理重和湿面粉，而不会干扰。
• 冷冻鱼加工中使用的预除尘和上粉机通常需要双压缩辊。
• 大型产品，如带骨鸡肉和一些成型产品，需要翻滚或翻转，以消除多余的裹涂料，并确保完全覆盖。
• 软产品通常被转移到坚固的底床上的上粉机中，以保持其形状。
• 带骨或类似的大型产品被转移到深蓬松的床，以获得良好的侧覆盖。

标准浆液

标准浆液通过浸渍式、顶帘式或底流式设备。浸渍式设备是使用非常多的上浆机，因为它的多功能性和简单的操作。顶帘式设备用于倾向于有方向问题的产品或深包，如鸡翅。成功的浆液裹涂取决于两台给上浆机提供进料的机器：预除尘器必须均匀涂覆产品才能实现良好的粘附性，浆液混合系统必须在一致粘度和温度下提供水合面糊的均匀混合物。

主要机械功能：

• 浸入式浆液池深度必须足够深，并且可调节，以便完全浸没产品。
• 浆液池的下降和倾斜角度应尽可能浅，以防止产品滚动或滑动。
• 过滤必须防止产品碎屑和浆液块通过泵和多管齐下循环。
• 正确的皮带选择（例如：间距、钢丝尺寸、网口）将防止浆液输送和产品丢失到浆液应用罐中。
• 顶部帘式设备中的浆液流量必须完全可调，以防止阻碍或使产品迷失方向。
• 必须为所有机器区域提供开放和方便的通道，以便进行彻底清洁和卫生。

天妇罗浆液

天妇罗浆液的应用需要温和的处理；否则，浆液中所含的气体将通过一些正常的机械过程（例如搅拌）释放出来，并导致浆液变平和产生不良纹理。严格控制粘度和温度可调节浆液和气体的膨胀提升，因此混合系统必须尽可能少地产生热量，以防止气体释放。一般来说，天妇罗浆液需要在大约 383° F/195° C 的温度下油炸，以确保产品表面的快速密封；较低的温度可以使裹涂层橡胶层，并可以提高吸油率。油炸温度也会影响捕获气体膨胀的速度，从而影响裹涂层纹理。

主要机械功能：

• 上浆机应包含尽可能少的浆液。
• 浆液池深度必须足够深且可调，才能进行全产品浸入。
• 浆液池的下降和倾斜角度应尽可能浅，以防止产品滚动或滑动。
• 输送机应设计为低摩擦。
• 星轮可用于将直接进入油炸机的产品转移，以尽量减少浆液进入油炸机。

上粉产品

上粉产品分为两大类：自由流动和非自由流动。日本面包屑是非常有名的自由流动面包屑。大多数其他上粉产品是非自由流动的，因为它们含有非常小的颗粒或面粉，一旦稍微水合就会形成块状。

需要几种类型的上粉机来适应多种类型的可用上粉产品：

• 滚筒式、单皮带无翻转式、单翻转式和三翻转式上粉机，每种都可处理特殊应用或可多用途机器。
• 非自由流动的上粉机有两个关键元素：一个动力顶部料斗和一个高扭矩驱动器，用以处理繁重的上粉工作。
• 自由流动的上粉机使用小容量、无动力的料斗尽可能轻柔地移动裹涂层。料斗还包括一个可调节的卸料口，该卸料口可防止桥接并引导面包屑流接触产品前缘、后缘或两者兼而有之。
• 滚筒式上粉机提供大容量的预除层或上粉应用。
• 在缓慢旋转的滚筒内，将再循环的粉料或面包屑完全涂抹在所有表面，使产品轻轻翻滚。

上粉 - 日本面包屑

日本面包屑通常是一种成本较高的面包，用于优质产品，其提供独特的亮点和脆咬。这种精致的涂层要求加工设备结合特殊功能，以保持面包屑完好无损。特殊的粉料通常被配制，以确保足够的轻质面包屑拾取。压力过大会损坏面包屑：压力太小，面包屑不能在整个过程中正确粘附。由于产品通常位于底层床的顶部，侧面覆盖比其他面包更难。上粉机必须轻轻地处理面包，以保持颗粒大小，并且必须均匀地涂抹底部和侧面。

主要机械功能：

• 上粉机应能够处理各种粉料和产品。
• 必须有足够的驱动扭矩来处理湿面包。
• 螺旋输送器和输送机的设计必须防止压实或堵塞。
• 上粉机的输送应温和，以保持粉料颗粒大小。
• 可互换的顶部和底部料斗，用于自由流动和非自由流动材料。
• 如果需要，可以翻转产品。
• 能够提供均匀的底床和均匀的外涂层流动。
• 能够连续去除面团球和团块。
• 上粉机中的粉料体积保持在非常低的限度。
• 能够选择各种皮带间距，以适应正在裹涂的产品。
• 具有防止碎屑损坏的回程提升输送机等功能。