禽肉是世界上动物蛋白的主要来源，并且自1960年以来已经增加了五倍 (（来自粮农组织）)。随着全球快餐连锁店继续受益于寻求便利的消费者，外卖市场的禽肉产品预计将扩大。裹涂鸡肉是一种非常受欢迎的禽肉产品；预计未来五年全球外卖炸鸡市场将大幅增长，北美可能占据三分之一的市场份额。因此，随着品牌计划继续增长这一类别，Heat and Control加工行业经理Doug Kozenski分享了一些关于这一领域的见解。工业裹涂应用 的禽肉产品和相关设备，以达到美味的裹涂鸡肉的最佳裹涂效果。
禽肉产品的裹涂范围可以从非常轻到非常重的面粉涂层或面包屑涂层。面粉涂层提供更柔软的涂层和咬合力，而面包屑涂层提供许多加工商想要的酥脆质地。此外，当大部分风味和质地来自肉类本身时，轻质涂层是首选产品；而当大部分风味和质地来自涂层时，则选择较重的涂层。
大多数禽肉裹涂至少包括预撒粉、裹涂和最终的面包屑。较重的最终涂层需要多次裹涂，以使涂层“积聚”在肉上，并且通常有预撒粉、裹涂和面包屑，再次裹涂，然后是最终的面包屑。当需要更重的涂层时，这可以扩展到三道系统。重要的是要建立涂层，以使涂层和面包屑有时间适当保湿并“附着”在产品上。如果添加太快的重涂层（例如，单步），涂层将无法正确粘附，并且在油炸、加工或冷冻过程中会脱落，从而导致产品没有涂层。
家常涂层通常是一种最终外观，其中产品表面具有粗糙的外观，就好像它是手工制作/自制的一样。粗糙的外观使“家常”产品与“机器加工”的光滑外观区分开来。与松脆的面包屑相比，家常涂层通常是基于面粉的涂层。家常式外观通常通过翻转或滚动先前涂覆的基材来完成，最常见的是在滚筒裹粉机中完成，用于面粉面包屑的最终应用。将滚筒裹粉机中的面包屑进行播撒（加入少量水分，无论是面糊混合物还是水），以使面包屑略微结块。然后，播撒的面包屑粘附在产品的表面，呈现出粗糙的家常风格的外观。添加的水分量和产品通过滚筒裹粉机的速度将改变家常式风格外观的强度，使加工商能够微调产品的外观。
多年来，裹涂和面包屑技术确实没有太大变化。一直有必要应用涂层以获得适当的附着力，并使其积聚以实现所需的最终产品。多年来，设备本身发生了变化。裹涂和面包屑设备，与所有食品加工设备一样，卫生设计现在是设计和制造时的主要关注点 。Heat and Control遵循AMI设计原则，并结合了许多功能来帮助提高我们涂层设备的清洁。除了卫生设计外，Heat and Control还专注于设备的功能性、可靠性和耐用性。皮带本身的耐用性一直是所有带式裹粉机的一个长期问题。由于裹粉机传送带的张力，传送带通常经常失效。Heat and Control为主皮带开发了一种简单且高效的动态张紧方法，该方法可以保持适当的张力并提供减震，从而大大延长了裹粉机的皮带寿命。
从历史上看，裹涂设备对所有移动部件都使用液压驱动。但是，现在客户经常要求电驱动。其中一个关键原因是，由于目前的电驱动技术和尺寸，设计和制造带有电驱动的涂层设备要实用得多。这允许将裹涂设备集成到 PLC控制系统 用于自动速度设置/调整和性能反馈。
当客户联系我们生产裹涂产品时，我们会提前花时间充分了解成分的特性和所需的最终产品。重要的是要了解肉是无骨的还是带骨的，是成型的还是整块肌肉，以及它将如何被装载到生产线上。然后讨论涂层的类型和数量。重要的是要知道要添加到肉中的涂层量，产品的质地以及任何其他特定特征。当了解所有这些信息后，就可以设计出最佳系统来完成所需的最终产品。单道线可能就足够了，但对于较重的涂层产品，可能需要双道甚至三道线。
产品类型还将决定使用合适的设备。例如，成型产品将需要使用线性涂层设备来防止损坏产品。然而，整块肌肉产品（无骨或带骨）可能能够使用或可能需要裹粉机进行预撒粉和最终面包屑的处理。了解原材料和成品的所有属性和特性有助于设计出最合适和兼容的裹涂系统，以确保产品的完整和稳定的涂层。
