工业面包屑应用指南 - 海鲜产品

裹面包屑的海鲜主要有哪些风格？

海鲜产品的面包屑和面糊范围从非常轻到非常重的面粉、面包屑或天妇罗涂层。面粉涂层提供更柔软的涂层和咬合，而面包屑涂层提供许多加工商想要的酥脆质地。天妇罗涂层，如啤酒面糊式涂层，创造出传统的炸鱼薯条纹理。当大部分风味和质地将来自海鲜本身时，较轻的涂层是首选。但是当大部分的味道和质地将来自涂层时，使用较厚的涂层。

它们是如何处理的？

至少，大多数海鲜涂层由预粉尘、面糊和最终面包屑或轻面糊、面包屑和最终面糊组成。较厚的最终涂层需要多次涂层才能使其“堆积”在基材上。如果需要更厚的涂层，这有时会扩展到三道系统。

建立涂层是一个重要的步骤，因为它给了面糊和面包屑适当的水合和“附着”在产品上的时间。如果添加过多的涂层太快（例如在单个步骤中），涂层可能无法正确粘附，并且可能在油炸、处理或冷冻过程中脱落；导致产品无涂层。

如何打造“家居风格”外观？

“家居风格”外观通常是最终外观，其中产品的表面具有粗糙的外观，就像在家里手工制作的一样。家居风格的涂层通常是一种基于面粉的涂层，由于其加工较少的外观，许多消费者认为它具有吸引力。

这种方式是通过翻转或滚动先前涂层的基材来实现的，并且最常在滚筒面包机中完成，以便面粉面包屑的最终应用。然后将滚筒面包机中的面包屑材料混合（加入少量水分，面糊混合物或水），以使面包屑略微结块。种子面包屑粘附在产品表面，这就是实现较少加工的家居风格外观的方式。

添加的水分量和产品通过滚筒面包机的速度决定了这种外观的强度，也是加工商微调产品外观的方式。

流程的哪些部分具有挑战性？

加工海鲜时 - 在产品仍处于冷冻状态时完成涂层的情况并不少见。在这种情况下，可能需要通过快速水浴使基材对产品表面脱釉，以帮助涂层正确粘附在产品上。

此外，还必须密切监测和控制面糊的温度 - 因为随着时间推移变冷，粘合剂特性会发生变化。当这种情况发生时； 上浆机 （使用温控面糊搅拌机和/或温控面糊罐）可以方便地保持最佳温度，并克发挥面糊特性。

所使用的设备和技术有多重要？

消费者对便利和健康选择的需求正在推动许多加工商创造新的、不同的配方。改变行业的设备和先进的加工方法正在帮助他们创造自己的特殊配方；并实现比以前更高的产量、效率和安全性。虽然面糊和面包屑工艺多年来没有太大变化 - 设备已经发生了变化。

海鲜加工者仍然需要涂上一层又一层的涂层，以促进适当的附着力和积累，并创造出理想的表面效果。但所使用的设备设计，已经认真升级，并直接向客户反馈。

每个方面都是行业领先的设备，旨在提高您的产品质量 - 同时节省成本和时间。面糊和面包屑设备 从Heat and Control遵循AMI设计原则，这确保了一个非常卫生的设计，也使它功能齐全、可靠、耐用。

这些设计旨在消除生产经理和操作员遇到的许多常规痛点。例如，皮带的耐用性 ，) 这是一个常见问题，由于操作压力和皮带中的张力，导致皮带经常失效。Heat and Control开发了一种简单且非常高效的动态张紧方法（用于主皮带），保持适当的张力 - 并提供一种减震方法，从而大大延长皮带的使用寿命。

Heat and Control的面包机的一个很大特点是它们利用独特的升降输送机来创建涂层的底床。提升式输送机取代了许多其他面包屑涂抹器上使用的分配螺旋钻。螺旋钻，其设计的本质，倾向于压实面包屑，这反过来又会导致堵塞。但是升降机输送机能够轻轻地提起面包屑并将其沉积到主皮带上，以形成底床。这种提升动作可防止卡住，并且还允许涂层底层的不同密度。

过去，涂层设备通常使用液压驱动所有移动部件，但客户要求电动驱动已变得司空见惯。设计和制造带有电力驱动的涂层设备要实用得多；因为目前的电驱动技术（和尺寸）允许将涂层设备集成到 PLC控制系统 - 用于自动速度设置/调整和性能反馈。

创造最佳配方的最简单方法是什么？

与行业专家合作是获取行业专业知识、持续支持并确保巨大投资回报的最快、最简单的方法。产品类型将决定最好使用哪种设备。在Heat and Control，我们首先倾听您的需求和所需的结果，或者现有设备面临哪些挑战。

我们花时间了解您的特殊配方和所需的最终产品。这包括了解所需涂层的类型和数量以及您想要的产品质地类型。了解配料的特性以及产品将如何装载到生产线上非常重要。对于某些产品，单道线可能就足够了，但如果它是较厚的涂层产品，则可能需要双程甚至三道线。成型产品需要线性涂层设备来防止损坏，而整个肌肉产品能够使用滚筒式涂布机进行预涂尘和最终面包屑应用。

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